Domaine de
Ferrussac
Saint Maurin
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panacotta myrtilles chocolat blanc

Pour 4 personnes


Ingrédients :
50 cl de crème liquide
150 gr de chocolat blanc à la noix de coco (la noix de coco n’est pas impérative)
80 gr de sucre en poudre + 20 gr pour le coulis
2 feuille de gélatine
1 sachet de sucre vanillé
200 gr de myrtille

Préparation
Pour préparer le coulis de myrtilles, mixer les myrtilles et les 20 gr de sucre puis passer au chinois et mettre au frais.
Préparer la panocotta. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Verser la crème, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole et porter à ébulition sans cesser de mélanger. Retirer la casserole du feu et incorporer le chocolat blanc en remuant pour le faire fondre complètement. Ajouter la gélatine égouttée puis dresser dans un plat ou des verrines et mettre au froid pendant au moins 2 heures.
au moment de servir verser le coulis de myrtilles sur la panacotta.

Croustillant kiwi, fromage frais, ciboulette

Préparation : 30 min
Réfrigération : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 kiwis
10 brins de ciboulette ciselés
150 g de fromage frais type st moret
75 g de beurre
1c. à soupe de crème fraîche
100 g de biscuits pour l’apéritif, type flûtes feuilletées
100 g de noix
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de miel
Préparation
Préparez la base des cheesecakes : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Mixez les flûtes grossièrement cassées avec les noix afin d’obtenir une poudre avec un léger grain. Ajoutez le beurre et mixez à nouveau légèrement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Sur une feuille de papier sulfurisé, réalisez 4 disques d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un emporte-pièce. Tassez bien et placez la préparation au frais pour 1 heure minimum.
Mélangez dans un petit saladier le fromage frais, la crème fraîche, le poivre et la ciboulette. Pelez les kiwis, détaillez-les en fines tranches et laissez les mariner dans l’huile d’olive et le miel.
Disposez sur la rondelle sortie du frigo environ 1 cm de mélange au fromage frais et ajoutez 2 rondelles de kiwi. Refaites une couche de fromage frais et finalisez avec 2 nouvelles rondelles. Répétez l’opération pour les 3 autres cheesecakes.

Croustillant kiwi, fromage frais, ciboulette

Pour 4 personnes


Préparation : 30 min
Réfrigération : 1 h
Ingrédients :
4 kiwis
10 brins de ciboulette ciselés
150 g de fromage frais type st moret
75 g de beurre
1c. à soupe de crème fraîche
100 g de biscuits pour l’apéritif, type flûtes feuilletées
100 g de noix
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de miel

Préparation
Préparez la base des cheesecakes : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Mixez les flûtes grossièrement cassées avec les noix afin d’obtenir une poudre avec un léger grain. Ajoutez le beurre et mixez à nouveau légèrement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Sur une feuille de papier sulfurisé, réalisez 4 disques d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un emporte-pièce. Tassez bien et placez la préparation au frais pour 1 heure minimum.

Mélangez dans un petit saladier le fromage frais, la crème fraîche, le poivre et la ciboulette. Pelez les kiwis, détaillez-les en fines tranches et laissez les mariner dans l’huile d’olive et le miel.
Disposez sur la rondelle sortie du frigo environ 1 cm de mélange au fromage frais et ajoutez 2 rondelles de kiwi. Refaites une couche de fromage frais et finalisez avec 2 nouvelles rondelles. Répétez l’opération pour les 3 autres cheesecakes.

Croustillant kiwi, fromage frais, ciboulette

Pour 4 personnes


Préparation : 30 min
Réfrigération : 1 h
Ingrédients :
4 kiwis
10 brins de ciboulette ciselés
150 g de fromage frais type st moret
75 g de beurre
1c. à soupe de crème fraîche
100 g de biscuits pour l’apéritif, type flûtes feuilletées
100 g de noix
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de miel

Préparation
Préparez la base des cheesecakes : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Mixez les flûtes grossièrement cassées avec les noix afin d’obtenir une poudre avec un léger grain. Ajoutez le beurre et mixez à nouveau légèrement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Sur une feuille de papier sulfurisé, réalisez 4 disques d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un emporte-pièce. Tassez bien et placez la préparation au frais pour 1 heure minimum.

Mélangez dans un petit saladier le fromage frais, la crème fraîche, le poivre et la ciboulette. Pelez les kiwis, détaillez-les en fines tranches et laissez les mariner dans l’huile d’olive et le miel.
Disposez sur la rondelle sortie du frigo environ 1 cm de mélange au fromage frais et ajoutez 2 rondelles de kiwi. Refaites une couche de fromage frais et finalisez avec 2 nouvelles rondelles. Répétez l’opération pour les 3 autres cheesecakes.

Pommes et noix au miel

Pour 6 personnes

Ingrédients :
6 pommes
300g de noix
150g d’amandes effilées
3 c. soupe de miel
1 jus de citron

Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Réservez quelques noix et amandes pour la fin de cuisson.
Beurrez un plat à tarte, étalez les noix grossièrement mixées, ensuite les amandes effilées par-dessus. Déposez les pommes épluchées et coupées en quartiers. Arrosez avec le jus de citron et versez le miel généreusement.
Enfournez 30 minutes, en toute fin de cuisson ajoutez les cerneaux de noix et les amandes que vous avez réservés.

fromage blanc miel citron, brunoise de kiwis

Ingrédients :
2 kiwis verts
2 kiwis jaunes
1 citron jaune
400 gr de fromage blanc ou faisselle
4 c. à soupe de miel
8 feuilles de basilic (ou menthe, ou verveine ou hydrolat de verveine
Préparation
Epluchez et coupez les kiwis en petits cubes de 1 cm de côté. Lavez les feuilles de basilic, puis hachez-les finement.
Dans une casserole, verser le miel, le jus de citron et le basilic haché. Laissez infuser 10 min à feu doux.
Dans chaque assiette, versez dans un cercle métallique le fromage blanc, puis tassez légèrement. Disposez de la brunoise de kiwis jaunes et verts autour.
Retirez le cercle et versez le miel infusé préalablement passé au tamis.

glace d’automne pommes et crème de marron

1 kg de pommes acidulées type chantecler
20 cl de crème fraîche entière
500 gr de crème de marron (1 boite)
1 blanc d’oeuf

Préparation
Eplucher les pommes et les couper en 8 puis les congeler.
Le lendemain mixer ensemble les pommes gelées, le blanc d’oeuf puis ajouter crème fraiche et crème de marron. C’est prêt à consommer mais vous pouvez aussi la remettre au congélateur pour la manger plus tard.
Dans cette recette, la présence de la pomme permet de dé-sucrer la crème de marron. Mais vous pouvez également réaliser cette recette uniquement avec la pomme. Il faudra dans ce cas ajouter un peu de sucre ou utiliser des pommes plus sucrées type fuji ou florina

Pruneaux fourrés salés… pour vos brunch de l’été

300 g de pruneaux d'Agen dénoyautés
180 g de viande hachée (ce peut être un mélange bœuf/porc)
1 oignon haché
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de persil haché
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre
20 cl d'eau
2 cuillères à café de fond de veau ou 1 bouillon cube
Graines de sésame
Préparation
Lire la recette
Dans une poêle sur feu doux, faites dorer l'oignon haché dans le beurre.
Dans un bol, mélangez la viande hachée et l'oignon doré.
Ajoutez les épices, le persil haché, puis mélangez de nouveau afin d'obtenir une préparation homogène.
Faites des boulettes de petite taille, réservez-les.
Avec un couteau, faites une incision au centre de chaque pruneau dénoyauté.
Farcissez les pruneaux avec les boulettes de viande hachée.
Dans une cocotte sur feu doux, versez les 20 cl d'eau et le fond de veau. Dès la première ébullition ajoutez les pruneaux farcis. Couvrez et laissez cuire sur feu doux jusqu'à épaississement de la sauce, soit pendant environ 10 à 15 minutes.
Servez les pruneaux sur des petites piques en bois, nappez-les de sauce et décorez avec les graines de sésame grillées.

Tajine de poulet aux pommes

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 cuisses de poulet
800gr de pommes de terre
4 pommes acidulées
1 oignon
150 gr de pruneaux d’Agen (ou suivant votre gourmandise)
1 grosse cuillère à soupe de ras el hanout
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Coriandre fraiche ou surgelée
Sel et poivre

Réalisation
Faire revenir dans l’huile d’olive et le ras el hanout l’oignon coupé en morceaux dans une cocotte. Puis ajouter les morceaux de poulet pour les faire dorer. Couvrir d’eau, saler, poivrer puis faire cuire 30 mn.
Ajouter alors les pommes de terre épluchées et coupées en 2 et la moitié de la coriandre. Continuez la cuisson pendant 20 mn
Ajouter les pommes épluchées et coupées en quartier, les pruneaux puis terminer la cuisson pendant 30 mn.
Servir en parsemant du reste de la coriandre fraiche hachée.
Vous pouvez aussi réaliser la cuisson au four à 210°.

verrine kiwis, truite fumée

Pour 6 personnes


Ingrédients :
6 tranches de truite fumée (ou saumon fumé ou crevettes)
6 kiwis verts
1 citron
10 cl de crème fraîche
10 cl de fromage blanc
Quelques brins de ciboulette


Préparation
Commencez par éplucher les kiwis, coupez-les en dés moyens puis répartissez les au fond de chaque verrine.
Mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, le jus de citron et ajoutez la ciboulette coupée en petits bouts.
Versez cette préparation sur les kiwis.
Ensuite, taillez les tranches de truite en lamelles et posez-les sur les kiwis.
Parsemez les brins de ciboulette sur la verrine et mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Risotto tomates séchées et artichauts

Ingrédients (pour 4 personnes)
240 gr riz rond (à risotto) 
150 gr vin blanc
1l d’eau d’eau
1 bouillon cube
200 gr de fond d’artichauts (1 boite)
150 gr tomates séchées
2 cuillères à soupe de pesto
1 échalotte
Huile d’olive

Réalisation
Ciseler l’échalotte et couper tomates séchées et artichauts en petits morceaux. Faire fondre le bouillon cube dans l’eau.
Faire revenir l’échalotte et le riz dans l’huile d’olive. Quand le riz devient translucide, ajouter le vin blanc. Dès que le vin est presque complètement évaporé ajouter l’eau et le bouillon cube puis les tomates et les artichauts.
Quand le riz est cuit, ajouter le pesto et rectifier l’assaisonnement.

compotée pomme betterave aux épices (idéale pour accompagner un foir gras)

Ingrédients :
100 gr de betterave crue
200 gr de pommes
20 gr d’huile d’olive
2 pincées d’épices cajuns
Sel et poivre

Couper les pommes en petits dés. Couper la betterave en morceaux pour la hacher ensuite grossièrement dans votre robot pour obtenir des morceaux réguliers. Ajoutez les autres ingrédients.
Si vous avez un robot cuiseur faites cuire 15 mn à 100 °. Sinon utiliser une casserole pour faire compoter en remuant régulièrement. Faire refroidir avant de consommer.
Cette compotée accompagne très bien un foie gras. Mais elle est excellente à consommer seule (dans ce cas augmenter les quantités) ou pour toute autre idée brillante que vous pourrez avoir .

Oeufs cocotte au pruneaux d'Agen et au jambon

Ingrédients

4 Å“ufs
8 pruneaux
2 tranches de jambon de Bayonne
2 branches d’estragon
Ciboulette
250 gr de mascarpone (ou crème fraiche)
Paprika ou piment d’espelette
Beurre
Sel et poivre

Réalisation
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le mascarpone, les herbes ciselées, les épices, le sel et le poivre. Couper le jambon et les pruneaux en lanières
Beurrer les ramequins. Déposer au fond du ramequin une généreuse cuillère de mascarpone. Déposer les lanières de pruneaux et de jambon puis casser délicatement l’œuf par-dessus. Recouvrir d’une nouvelle cuillère de mascarpone. Mettre au four les ramequins dans un plat avec un fond d’eau pour cuire au bain marie pendant 15 mn. Quand le blanc est figé c’est cuit ! servir avec des mouillettes de pain au noix.

Agneau confit aux pruneaux d’Agen

Agneau confit aux pruneaux d’Agen

Ingrédients :
800 gr d’épaule d’agneau
160 gr d’oignon
1 cuil à soupe de carvi
30 gr d’huile d’olive
15 gr de maïzena
80 gr de miel
15 gr de crème
1 bouillon cube
150 gr de pruneaux d’Agen dénoyautés
Cerfeuil
Sel et poivre

Réalisation
Couper la viande en petits cubes et la faire revenir à feu vif dans 2 cuillères d’huile d’olive puis réserver.
Couper les oignons et mixer les graines de carvi. Faire revenir le tout dans une cocotte allant au four, puis ajouter le miel puis la maïzena.
Ajouter la viande, la crème, le bouillon cube, un peu d’eau, le sel et le poivre et faire mijoter au four 30 mn. Rajouter les pruneaux. Surveiller éventuellement le niveau de la sauce, rajouter de l’eau si nécessaire. Finir la cuisson pendant 35 mn.
Parsemez de cerfeuil avant de servir.
C’est un plat à faire d’avance car plus il est réchauffé, meilleur il est.

Financiers aux pruneaux d’Agen et autres fruits secs

Pour 4 personnes

Ingrédients10 gr de pistaches
10 gr d’abricot sec
4 blancs d’œufs
100 gr de beurre
150 gr de sucre en poudre
70 gr de poudre d’amandes
70 gr de farine
8 pruneaux d’Agen
10 gr de pignons de pin
10 gr d’amandes émondées
10 gr de pistaches
10 gr d’abricots secs
Extrait de vanille

Réalisation
Préchauffer le four à 210°. Concasser ou couper en morceaux les fruits secs.
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit couleur noisette. Dans un saladier mélanger au fouet les blancs d’œufs, le sucre, la farine et la poudre d’amandes, pu.is ajouter le beurre et la vanille. Beurrer, fariner les moules et les garnir de pâte. Parsemer avec les fruits secs. Faire cuire 10 à 15 mn

Pommes roties au cabécou

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 pommes
4 cabécous
60 gr de pignons de pins
60 gr de raisins secs
5 cl de porto
4 cuillères à café de miel
20 gr de beurre
Sel, poivre,

Réalisation
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre et y faire revenir les raisins secs et les pignons 2 mn. Ajouter le porto et le miel, faire encore cuire 1mn.
Coupez les pommes en 3 à l’horizontale. Les évider à l’exception du chapeau.
Déposer les pommes reconstituées dans un plat à four en les garnissant de tranches de cabécou et du mélange de fruits secs. Mettre le chapeau de la pomme, saler, poivrer.
Faire cuire 25 mn au four.

Bouchées aux pruneaux d’Agen et amandes

Pour 10 pièces

Ingrédients
100 gr de pruneaux d’Agen dénoyautés
50 gr d’amandes
1 jus de citron
Pour l’enrobage 1 cuillère à soupe : de pistaches concassées, de noix de coco rapée, de graines de sésame.

Réalisation
Mixer les amandes pour une obtenir une poudre grossière puis ajouter les pruneaux et le jus de citron. Mixer pour avoir la consistance d’une pate. Laisser reposer au frais.
Façonner les bouchées avec une petite cuillère. Les rouler avec des mains mouillées à l’eau froide jusqu’à obtention d’une boule. Puis les rouler dans l’enrobage de votre choix. Les conserver au froid
Pour faire une variante les plonger dans du chocolat patissier fondu.

St Marcelin sur galette de pommes et pommes de terre

Ingrédients :
2 pommes de type granny smith
4 pommes de terre type charlotte
1oeuf
2 St Marcelin pas trop faits
4 poignées de mesclun
60 gr de beurre salé
Sel, poivre, baies roses
1 vinaigrette huile d’olive / huile de noisette / vinaigre de xérès

Réalisation
Battre l’œuf dans un petit bol. Pelez les pommes et les pommes de terre et les trancher en rondelles.
Faire fondre 15gr de beurre dans une poele à blinis antiadhésive. Y déposer un quart des pommes de terre et des pommes en intercalant les tranches pour former une galette. Y verser une cuillère à soupe d’œuf battu, saler poivrer. En s’aidant d’une petite assiette retourner la galette à mi cuisson. Faire ainsi 4 galettes et réserver.
Laver le mesclun et préparer la vinaigrette.
Déposer les galettes sur une plaque à four et les faire tiédir à thermostat 6.
Trancher les St Marcellin en 2 dans l’épaisseur. Les poser sur les galettes, coté « peau » vers le haut. Parsemez de baies roses et passer au grill.
Servir avec le mesclun

croustillant de poulet aux pruneaux et épices

Pour 4 personnes

Ingrédients
8 feuilles de brick
1 blanc de volaille
Persil
1 échalote
2 Å“ufs
Une dizaine de pruneaux mi-cuits
Epices : curry, raz el hanout, cumin, coriandre… à votre gout

Réalisation
Faites précuire le blanc de volaille dans une poêle
Emiettez le blanc dans un saladier en y ajoutant le persil haché, les épices, sel et poivre. N’hésitez pas à goûter car il faut que la farce soit bien relevée. Ajoutez ensuite les échalotes émincées et les œufs pour lier le mélange.
Coupez les feuilles de brick en 2 et formez de petits triangle avec une bonne cuillère à soupe de farce et un demi pruneau mi cuit pour chaque croustillant. (Le pliage est souvent expliqué sur l’emballage)
Faites cuire à la poêle, à la plancha, à la friteuse ou au four 15 mn à 180°

cocktail fraises, tomates, basilic

Ingrédients :
500 gr de fraises
4 tomates moyennes
8 feuilles de basilic
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil à soupe d’huile d’olive
1pincée de sel ou de sel de céleri

Equeuter les fraises et couper grossièrement les tomates. Mixer tous les ingrédients excepté le basilic. Ciseler finement le basilic à rajouter dans la préparation. Servir frais

taboulé aux pommes et aux herbes

Ingrédients :
4 pommes granny
½ botte de coriandre
½ botte de persil
¼ de botte de menthe
100 g de boulgour (ou semoule)
1 citron confit
2 tomates fraiches
1 citron
quelques tomates séchées marinées
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Versez le boulgour dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau salée. Faites bouillir et cuire environ 5 mn. Quand toute l’eau est absorbée, couvrez et laissez la cuisson se terminer.
Taillez en dés réguliers les pommes, les tomates, les tomates séchées, la pulpe du citron confit. Versez dans un saladier, ajoutez le boulgour et le jus du citron.
Ciselez toutes les herbes, rajoutez les à la préparation. Versez l’huile d’olive.
Servir frais.

porc à la bière et aux pruneaux

• 4 escalopes de poulet
• 1 gros oignon
• 100 g de champignons frais
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• une dizaine de pruneaux dénoyautés
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 noix de beurre
• 50 cl de bière ambrée (Jenlain par exemple)
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de « 4 épices »
• 1 cuillère à café de bouillon de poule déshydraté (ou 1 cube)
• Poivre
Émincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte avec le beurre. Couper les escalopes en morceaux. Les ajouter dans la cocotte et les faire dorer à feu vif en remuant. Verser la farine. Remuer puis déglacer avec la bière.
Ajouter les champignons coupés, le poivre, le bouillon, le bouquet garni, la moutarde, les épices et laisser mijoter pendant environ 20 minutes sans couvrir. Au bout de 10 minutes, ajouter les pruneaux.
Déguster avec du riz, des pâtes, des frites, de la purée de légumes. Pour ma part, ce fut avec des frites de pommes de terre et de potimarron au four sans matière grasse.

Pommes farcies à la crème d'agrumes

Ingrédients :
4 pommes
40 g de beurre
3 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de maïzena
100 gr de crème fraiche
2 citrons
Sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°.
Couper les pommes en 2 en retirant les pépins, les arroser d’un jus de citron. Beurrer le plat et y ranger les pommes côté creux vers le haut. Saupoudrer de sucre en poudre, parsemer de noisettes de beurre et enfourner 20 mn.
Prélever le zeste du 2ème citron et le jus. Dans un saladier, fouetter les 50 gr de sucre restants et les jaunes d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste et le jus de citron, puis la maïzena et la crème fraiche. Répartir la préparation sur les pommes et remettre au four 15 mn.

Vous pouvez aussi simplement couper les pommes en tranches dans le moule. Dans ce cas 10/15 mn au four suffisent. Puis arroser du mélange et terminer la cuisson

tartinade de tomates séchées et artichauts

Ingrédients :
200 gr de fonds d’artichauts cuits (1 boite)
une dizaine de tomates séchées
1 citron
1 gousse d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel

Mixez grossièrement les fonds d’artichauts, les tomates séchées, la gousse d’ail avec le jus de citron, l’huile d’olive et le sel.
Servez frais en apéritif avec des gressins, ou en entrée accompagné d’une salade de concombre.

verrines de fraises gariguette et carottes au basilic

Ingrédients : (4 personnes)
250 gr de fraises gariguette
3 carottes
½ citron
feuilles de basilic (on peut le remplacer par des feuilles de verveine)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Râper les carottes puis couper les gariguettes en bâtonnets. Dans un saladier assaisonnez les fraises avec le jus du demi-citron et l’huile d’olive. Saler, poivrer et ciseler les feuilles de basilic, ajouter les carottes râpées puis mélanger le tout.
Servir frais en verrines.

terrine de poulet au pruneaux d'Agen

Ingrédients :
500 g de blanc de poulet
4 Å“ufs
20 cl de crème liquide
6 pruneaux d’Agen dénoyautés
1 échalote
1 gousse d’ail
Ciboulette
Muscade, sel, poivre

Faire revenir l’ail et l’échalote hachés dans une cuillère d’huile. Les mixer avec les blancs de poulet, la ciboulette, 1 pincée de muscade, les œufs et la crème liquide, du sel et du poivre. Ajouter les pruneaux en dernier. Verser dans une terrine et faire cuire pendant 1 heure au four au bain marie à 180 °.
Servir frais avec des brins de persil.

tarte pommes, kiwis, litchis

Ingrédients (8personnes)
Pour la pate :
200gr de farine
120gr de beurre
80 gr de sucre glace
30 gr de poudre d’amandes
1 Å“uf
Cannelle si vous le souhaitez

5 pommes Chanteclerc
8 kiwis verts
7 ou 8 litchis
1 citron vert
Cannelle si vous le souhaitez

Mélangez les ingrédients de la pate. Puis la faire cuire 15 mn à 180°, elle doit être à peine dorée.
Epluchez les pommes et les kiwis. Pour la compote, raper grossièrement 3 pommes dans une casserole avec le us du citron et3 kiwis coupés en petits morceaux. Y ajouter un peu de sucre et faire cuire tout doucement. Etaler sur la pate. Disposer le reste des fruits coupés en fines tranches sur la compote en laissant une place réservée pour les litchis. Enfourner 20 mn à 180°. Laisser refroidir puis disposer les litchis épluchés et coupés en lamelles.

Saumon farci aux pruneaux

Ingrédients (pour 4 personnes)
600 gr de filet de saumon en 1 tranche épaisse
15 gr de beurre
200 gr d’oignons (rouges si possibles)
80 gr de cacahuètes
350 gr de pruneaux
15 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe d’huile
½ cuillère à café de gingembre en poudre
2 citrons
1 cuillère à soupe d’œufs de lump rouges
Sel, poivre, ciboulette
1 pincée de piment de Cayenne (si vous aimez épicé)

Lavez, épongez le saumon et ouvrez le filet dans l’épaisseur.
Pilez grossièrement les cacahuètes. Dénoyautez et hachez les pruneaux. Emincez les oignons et faites les blondir à la poêle dans le beurre. Mouillez avec 10 cl de vin et couvrez en laissant cuire à feu doux 5 à 6mn. Incorporez les cacahuètes. Ensuite mélangez avec les pruneaux. Ajoutez le gingembre moulu.
Coupez les citrons en rondelles fines et disposez-les dans un plat à four. Posez une tranche de saumon, salez et poivrez, tartinez avec la préparation aux pruneaux. Couvrez avec la 2ème tranche de saumon. Badigeonnez d’huile puis salez et poivrez. Versez le reste de vin et 5 cl d’eau dans le plat et mettez au four préchauffé à 210 ° pendant 10 mn.
Servez parsemé d’œufs de lump et de ciboulette hachée.

tarte pommes, agrumes, cranberries

Ingrédients (8personnes)
1 pâte brisée
1 pamplemousse
4 mandarines
1 orange
1 cuillère à soupe de miel
100 gr de sucre
40 gr de cranberries
Cannelle si vous le souhaitez

Presser le pamplemousse et 2 mandarines. Verser le jus dans une grande casserole avec la cannelle, le miel et les pommes épluchées et coupées en tranches. Couvrir et mettre de coté. Après 2 ou 3 heures faire cuire 15 mn à feu moyen. Faire cuire la pate au four 180° 30mn. Laisser refroidir.
Couper l’orange et 2 mandarines restantes en fines tranches sans les éplucher. Dans une sauteuse, porter 40cl d’eau et le sucre à ébullition en remuant. Quand le liquide est sirupeux , y plonger les fines tranches d’agrumes et laisser cuire jusqu’à ce que le caramel brunisse. Sortir délicatement les agrumes sur une feuille de papier cuisson. Répartir les pommes sur le fond de tarte disposer les tranches d’agrumes caramélisées et les cranberries

Saumon farci aux pruneaux

Ingrédients (pour 4 personnes)
600 gr de filet de saumon en 1 tranche épaisse
15 gr de beurre
200 gr d’oignons (rouges si possibles)
80 gr de cacahuètes
350 gr de pruneaux
15 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe d’huile
½ cuillère à café de gingembre en poudre
2 citrons
1 cuillère à soupe d’œufs de lump rouges
Sel, poivre, ciboulette
1 pincée de piment de Cayenne (si vous aimez épicé)

Lavez, épongez le saumon et ouvrez le filet dans l’épaisseur.
Pilez grossièrement les cacahuètes. Dénoyautez et hachez les pruneaux. Emincez les oignons et faites les blondir à la poêle dans le beurre. Mouillez avec 10 cl de vin et couvrez en laissant cuire à feu doux 5 à 6mn. Incorporez les cacahuètes. Ensuite mélangez avec les pruneaux. Ajoutez le gingembre moulu.
Coupez les citrons en rondelles fines et disposez-les dans un plat à four. Posez une tranche de saumon, salez et poivrez, tartinez avec la préparation aux pruneaux. Couvrez avec la 2ème tranche de saumon. Badigeonnez d’huile puis salez et poivrez. Versez le reste de vin et 5 cl d’eau dans le plat et mettez au four préchauffé à 210 ° pendant 10 mn.
Servez parsemé d’œufs de lump et de ciboulette hachée.

mousse aux pruneaux d'Agen

Ingrédients
300 gr de pruneaux dénoyautés
6 blanc d’œufs
200 gr de sucre
4 dl de crème fraiche liquide
5 feuilles de gélatine

Réalisation
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Mixer les pruneaux dénoyautés et les mettre à chauffer légèrement dans une casserole.
Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer à la purée de pruneaux. Arrêter de chauffer dès que la gélatine est dissoute.
Fouetter la crème fraiche et la réserver au frais.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre et incorporer le mélanger à la purée de pruneaux délicatement. Rajouter la crème fouettée.
Déposer dans un moule et mettre au frais au moins 2 heures. Démouler avant de servir.
Servir avec la mousse de pruneaux une crème anglaise faite avec les jaunes d’œufs non utilisés pour la mousse.
La crème anglaise peut aussi, pour plus d’originalité, être aromatisée à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose qui agrémente très bien le pruneau.

Pommes au caramel "Mi Choko"

Ingrédients
Pommes chanteclerc (1 par personne)
2 bonbons mi-choko par pomme
Glace vanille ( 1 boule par pomme)


Réalisation
Evider en partie la pomme pour y déposer 2 bonbons mi- choko.
Mettre au four 30 mn à 180 °.
Avant de servir les pommes, la fendre pour y ajouter une boule de glace vanille.
Déguster !

Merci à nos clients de nous partager leur meilleure recette avec nos produits.

Cookies salés (tomates séchées, noix, ou pruneaux d’Agen)

Ingrédients (pour 8 gros cookies)
Pour la pâte :
125 gr de farine
50 gr de beurre (ou de margarine)
1 Å“uf
1 cuillère à café de levure alsacienne
Sel
Préchauffez le four à 180 °.
Dans un saladier verser la farine, le sel, la levure, le beurre coupé en dés. Mélangez puis incorporez l’œuf. Séparez en 3 parts.
Pour les cookies aux tomates séchées
40 gr de tomates séchées coupées en lanières
40 gr de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de piment d’espelette
Incorporez le piment d’espelette et le parmesan dans la pâte. Partagez en 8 boules de même taille. Déposez les sur le papier cuisson sur une plaque à four. Aplatissez les et poser les lanières de tomates séchées.
Pour les cookies aux noix
30 gr de noix concassées
40 gr de champignons de paris ou cèpes coupés en dés
40 gr de champignons émincés
1 cuillère à soupe de curry
Incorporez à la pâte les noix, le curry et les champignons en dés et procédez comme ci-dessus en déposant les champignons émincés sur les 8 cookies.
Pour les cookies aux pruneaux d’Agen
10 pruneaux dénoyautés et coupés en lanières
4 tranches très fines de poitrine fumée
Déposez ces ingrédients sur les cookies.

Faire cuire 20mn au four

Vous pouvez faire des variantes avec du fromage de chèvre, des figues séchées, et votre imagination…

tarte noix de coco - pruneaux d'Agen

Ingrédients
Pour la pâte brisée :
200 gr de farine
100 gr de margarine
40 gr d’eau
1 pincée de sel
Pour la garniture
500 gr de pruneaux d'Agen
100 gr de noix de coco rapée
80 gr de miel
100 gr de crème fraiche

Réalisation
Préparer la pâte brisée.
Eventuellement pour plus de moelleux, vous pouvez tremper (hors du feu) les pruneaux 30 mn dans de l’eau portée à ébullition et dans laquelle vous rajoutez du thé.
Dénoyauter les pruneaux. Mélanger la crème, la noix de coco rapée et le miel. Etaler la pâte et y déposer ce mélange puis disposer les pruneaux.
Mettre au four à 180 ° pendant 30 mn environ.

roulé de poulet aux épinards et tomates séchées

Ingrédients
350 gr d’épinards frais
20 gr d’huile d’olive
6 escalopes de poulet bien fines
50 gr de tomates séchées
200 gr de mozzarella
1 gousse d’ail
Sel
Poivre

Réalisation
Faire cuire les épinards à l’eau 10 mn, puis les égoutter.
Dans du papier cuisson (ou aluminium) huilé avec l’huile d’olive, déposer chaque escalope de poulet, aplatir la viande si besoin, puis saler et poivrer.
Mixer la gousse d’ail avec les épinards, les tomates séchées et la mozzarella. Vérifier l’assaisonnement.
Tartiner les escalopes de ce mélange. Rouler chaque escalope de manière à former une buche, les enrouler dans le papier cuisson et les ficeler comme un roti.
Vous pouvez : soit les cuire à la vapeur si vous avez le matériel pour, soit disposer les escalopes dans un plat à four. Cuire 30 mn.

compotée de pommes et pruneaux à l'armagnac

Ingrédients :
4 ou 5 pommes (de type Canada ou Chanteclerc)
50 gr de beurre
12 pruneaux dénoyautés
4 cuillères à soupe de raisins secs
4 cuillères à soupe d’armagnac
2 cuilllères à soupe de cassonade ou de vergeoise (sucre brun)
Cannelle

Réalisation :
Préchauffer le four à 180° (th 6)
Eplucher les pommes et les couper en quartiers pas trop épais.
Répartir les quartiers de pommes dans une cocotte beurrée avec couvercle, puis les pruneaux et les raisins, la cassonade, l’armagnac et la cannelle. Couvrir et enfourner pendant 40 mn.
Quand les pommes sont cuites, bien remuer pour mélanger les ingrédients.
Servir chaud avec éventuellement une boule de glace vanille.

Vous pouvez faire cette recette aussi avec des bananes et de la mangue.

escalopes de veau panées aux noix

Pour 6 personnes
Ingrédients :
6 escalopes de veau (les plus fines possible)
150 gr de noix
Chapelure
1 Å“uf
Huile, beurre
Sel, poivre

Dans un mixer, hachez finement les noix puis dans une assiette plate mélangez la poudre de noix et de la chapelure pour obtenir la panure.
Dans une assiette creuse, battez l’œuf en omelette. Passez les escalopes dans l’œuf puis dans la panure.
Dans une poêle mettez 2 cuillères à soupe d’huile et une noix de beurre et déposez les escalopes dès que la poêle est bien chaude et faites cuire doucement pour ne pas faire bruler la panure.

Tiramisu à la pomme

Ingrédients (pour 4 personnes)
150 gr de mascarpone
150 gr de fromage blanc
2 pommes (granny smith pour l’acidité)
10 spéculoos
1 cuillère à soupe de sucre
1 citron

Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc et le sucre. Pelez les pommes et coupez les en dés puis citronnez les pour qu’elles ne s’oxydent pas.
Emiettez grossièrement les spéculoos.
Dans un verre alternez une couche de spéculoos, une couche de crème, une couche de pommes, une couche de crème et terminez par des dés de pomme en saupoudrant de quelques miettes de spéculoos pour le croquant. Renouvelez l’opération pour chaque verre.

apéritif fruité

Ingrédients :
4 cl de liqueur d’orange
2 cl de jus de pomme
2 cl de sirop de violette
1 jus de citron
Zeste de gingembre

Mélangez tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons. Déposez au fond des verres un zeste de gingembre. Servez dans les verres sans les glaçons. Dégustez, avec modération bien sur.

crumble noix, pêche, abricot

Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte : 250 gr de farine
100 gr de beurre ramolli
100 gr de sucre
100 gr de cerneaux de noix hachées
500 gr d’abricots dénoyautés
250 gr de pêches
100 gr de cerneaux de noix

Dans un saladier, versez la farine, le beurre, le sucre et la poudre de noix. Mélangez l’ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne sableux.
Faites chauffer le four à 180°.
Dénoyautez et épluchez les fruits, coupez les en morceaux. Disposez-les dans un moule beurré avec les cerneaux de noix. Emiettez la pâte à crumble par-dessus et faites cuire environ 30 mn pour bien faire dorer la croute.

quenelles aux noix

Ingrédients (pour 5 personnes)
150 gr de farine
180 gr de cerneaux de noix
2 cuillères à soupe d’huile
10 cl de lait ou d’eau
1 œuf (facultatif mais il rend les quenelles plus légères)
Sel et poivre

Dans un mixer, hachez finement les noix. Dans un saladier, mélangez la farine, l’huile, l’eau et la poudre de noix, ajoutez l’œuf si vous le souhaitez. Assaisonnez à votre gout et laisser reposer la pate au moins 12 h.
Formez des quenelles avec la pâte obtenue à l’aide de petites cuillères puis mettez-les à pocher 10 mn dans une casserole d’eau salée portée à ébullition (l’eau ne doit pas bouillir à gros bouillon mais légèrement frémir). Egouttez les quenelles.
Servez les quenelles chaudes avec un coulis de tomates que vous pouvez passer au grill avec un peu de fromage râpé sur le dessus et servez avec une salade verte.

tarte tomates séchées et thon

Ingrédients
1 pâte brisée (déjà prête ou faite maison)
1 boite de tomate en conserve 400 gr (en été 200 gr de tomates fraiches)
½ bocal de tomates séchées marinées (variété à votre gout)
150 gr de fromage frais
1 boite de thon au naturel de 150 gr
Thym, poivre
Quelques copeaux de parmesan ou fromage rapé

Egouttez les tomates et le thon
Mixez les tomates et les tomates séchées. Mélangez avec le thon et le fromage frais. Etalez la pate et versez-y la préparation. Poivrez, ajoutez le thym et les copeaux de parmesan ou le fromage rapé.
Mettre au four 210° pendant 20 mn.
Servez avec une salade verte.

Salade d'hiver aux pruneaux d'Agen

Ingrédients ( 6 personnes):
1 salade (feuille de chêne)
2 avocats
1 citron
½ pamplemousse
10/12 pruneaux d’Agen
3 tranches de jambon de pays
3 Å“ufs durs
Huile, vinaigre, sel, sel, poivre, cerfeuil

Epluchez la salade, les œufs durs, le pamplemousse. Coupez les avocats en morceaux puis les passer au jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Dénoyautez les pruneaux, coupez les en petits morceaux. Coupez aussi les tranches de jambon en lamelles.
Mélangez les ingrédients juste avant de servir en y ajoutant l’assaisonnement à votre convenance et déposez les oeufs durs coupés en 4.
Voici un bon apport de vitamines en fin d’hiver…

Roulés de dinde aux pommes et épices

Pour 4 personnes :
4 fines escalopes de dinde (vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du veau ou du poulet)
Le jus d’une orange
2 pommes (gala, chanteclerc, canada ou golden)
1 échalotte
Huile d’olive
Epices : curry, cumin, fenouil, thym, sel et poivre

Préparation :
Pelez les pommes et coupez-les en petits cubes. Pelez et émincez l’échalotte.
Faites revenir le tout dans la poele avec de l’huile d’olive. Au bout de 5 mn ajoutez les épices et 2 cuillères à soupe de jus d’orange.
Quand le mélange est cuit, garnissez en les escalopes. Roulez les et maintenez les attachées avec de la ficelle de cuisine.
Mettez à cuire dans la poele avec le reste du jus d’orange et de l’huile d’olive en couvrant d’un couvercle pendant 10 mn. Tournez- les régulièrement pour une cuisson uniforme.
Servez avec des pates fraiches.

Nems de pommes, chèvre & menthe

Pour 4 personnes (16 nems)
2 pommes (douces, gala ou florina par exemple)
200 gr de fromage de chèvre frais
8 feuilles de brick
16 feuilles de menthe
50 gr de beurre fondu
Poivre et sel

Peler les pommes et les couper en petit dés puis les saler et les poivrer (vous pouvez aussi très légèrement les citronner pour ne pas qu’elles s’oxydent et brunissent).
Coupez les feuilles de brick en 2. Prenez une demi feuille et badigeonnez la avec le beurre fondu. Y déposer une feuille de menthe à 2 cm du bord et au milieu. Ajoutez une cuillère (à café) de pommes et une de fromage. Pliez la feuille en rabattant l’extrémité sur la farce, puis les 2 cotés. Roulez en serrant bien pour obtenir le nem.
Posez le sur une plaque de four pour qu’il reste en place. Faire cuire 10 mn à 200 °.
Servir en apéritif ou en entrée avec une salade de tomates par exemple.

Roulés de dinde aux pommes et épices

Pour 4 personnes :
4 fines escalopes de dinde (vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du veau ou du poulet)
Le jus d’une orange
2 pommes (gala, chanteclerc, canada ou golden)
1 échalotte
Huile d’olive
Epices : curry, cumin, fenouil, thym, sel et poivre

Préparation :
Pelez les pommes et coupez-les en petits cubes. Pelez et émincez l’échalotte.
Faites revenir le tout dans la poele avec de l’huile d’olive. Au bout de 5 mn ajoutez les épices et 2 cuillères à soupe de jus d’orange.
Quand le mélange est cuit, garnissez en les escalopes. Roulez les et maintenez les attachées avec de la ficelle de cuisine.
Mettez à cuire à feu doux dans la poele avec le reste du jus d’orange et de l’huile d’olive en couvrant d’un couvercle pendant 10 mn. Tournez les régulièrement pour une cuisson uniforme.
Servez avec des pates fraiches.

Tarte au chèvre, lard & pruneaux

Pâte :
250 gr de farine
½ verre d’eau
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de thym
Sel
Garniture :
12 tranches de lard fumé relativement fines
250 gr de pruneaux dénoyautés
100 gr de fromage de chèvre (frais ou un déjà un peu fait à votre gout)

Préparer la pâte et la laisser reposer 1 heure avant de l’étaler et de la disposer dans une tourtière.
Garnir le fond de pâte avec 6 tranches de lard (sans couenne).
Etaler ensuite les pruneaux et le fromage coupé en tranches d’1 cm environ.
Former un croisillon avec les 6 dernières tranches de lard sur le fromage.
Mettre au four à 150 ° 30 à 40 mn.
Servir avec des crudités.

Le « vrai » far breton

(6/8 personnes)
½ litre de lait
150 gr de farine
100 gr de sucre
2 Å“ufs
500 gr de pruneaux d’Agen

Dénoyauter les pruneaux et en tapisser le fond beurré d’un moule à gâteau.
Dans un saladier casser les 2 œufs, y mélanger le sucre puis la farine. Ensuite incorporer petit à petit le lait. Verser le mélange sur les pruneaux. Mettre au four à 180 ° pendant une ½ heure environ. Vérifier la cuisson en plongeant un couteau dans la pate : si le couteau ressort légèrement pâteux, c’est cuit.
Vous pouvez évidement utiliser la recette avec d’autres fruits tout au long de l’année.

filet mignon,tomates confites et feta

ingrédients:
1 filet mignon (d'environ 500 g)
100 g de tomates confites (ou plus si elles ne sont pas très parfumées)
150 g de feta
1 pâte feuilletée
poivre
1 jaune d'oeuf

préparation :
Préchauffez le four th.7 (210°C)
Retirez le gras du filet mignon (s'il y en a).
Mixez ensemble les tomates confites, la feta et du basilic. Poivrez (ne salez surtout pas. Il y en a déjà avec les tomates et la feta).
Etalez la pâte feuilletée. Posez dessus le filet mignon. Etalez sur celui-ci la préparation feta/tomates.
Roulez doucement la pâte feuilletée autour. Celez bien les bords avec les doigts. Badigeonnez du jaune d'oeuf et faites une cheminée.
Enfournez 45 à 50 min.

Brochettes de lotte aux pruneaux

Pour 4 personnes
500 gr de lotte
500 gr de pruneaux mi cuits
200 gr d’olives farcies aux poivrons (ou au piment)
Huile d’olive, sel, poivre
Thym, basilic, estragon

Faire macérer la lotte coupée en dés dans l’huile d’olives et les aromates, le sel et le poivre, pendant au moins 1 h.
Dénoyauter les pruneaux.
Confectionner les brochettes en alternant lotte, pruneau, et olive. Saupoudrez de thym.
Faire cuire 5 à 8 mn de chaque coté au grill 250°.
Servez arrosé du restant de marinade à l’huile d’olive avec du riz ou une ratatouille.

Etagée de pommes de terre au confit de canard,

4 grosses pommes de terre
1 c. à soupe de graisse de canard
3 cuisses de canard confit
5 g de sarriette fraîche hachée
Une dizaine de tomates séchées marinées
réduction de vinaigre balsamique

Lavez et tranchez les pommes de terre.
Dans une poêle, faites-les dorer dans le gras de canard des deux côtés.
Effilochez le canard, déposez-le dans une poêle antiadhésive, faites fondre un peu de gras de canard et faites croustiller le canard quelques minutes.
Ajoutez la sarriette, salez et poivrez.
Déposez 75 g de vinaigre balsamique dans une petite casserole, portez à ébullition et laissez réduire en surveillant.
Dans un plat, alternez les tranches de pomme de terre avec la garniture de canard à laquelle vous ajouterez quelques morceaux de tomates séchées. Arrosez d'un trait de réduction de balsamique et ainsi de suite. Mettre au four préchauffé à 230° 10 mn

Tarte kiwis - noix de coco

1 pâte sablée
4 ou 5 kiwis jaunes
2 oeufs
80 gr de sucre
100 gr de noix de coco rapée
1 sachet de sucre vanillé

Epluchez et mixer la chair de 3 kiwis. Fouettez 2
Å“ufs entiers avec le sucre, ajoutez la noix de coco
rapée et la chair mixée des kiwis.
Garnissez le moule avec la pate sablée, versez y la
préparation en prenant soin de bien la répartir.
Faites cuire 20 mn dans le four préchauffé à 210°.
Saupoudrez la tarte avec le sucre vanillé et décorez
avec les rondelles des kiwis restants. Faire cuire à
nouveau 10 mn.
Servir frais

Tarte aux noix

Pour la pâte brisée :
250 gr farine
125 de margarine
1 pincée de sel
½ verre d’eau

Pour l’appareil
150 gr de cerneaux de noix
100 gr de sucre en poudre
150 gr de crème fraiche
2 Å“ufs

Préparer la pâte quelques heures avant de réaliser la tarte pour pouvoir l’étaler facilement.
Réserver quelques cerneaux pour la décoration et mixer les noix pour les réduire en poudre.
Y ajouter le sucre puis les deux œufs entiers puis et enfin la crème fraiche. Bien mélanger pour avoir un mélange homogène. Verser l’appareil sur la pâte.
Mettre au four environ 30 mn à 180°.

Bien sur vous pouvez utiliser une pâte toute faite.
C’est un dessert facile à faire et moins bourratif qu’un gateau aux noix.

Poelée de pommes granny miel-amandes

Pour 5 personnes
5 pommes granny de taille moyenne (1 pomme par personne)
Une noix de beurre
2 cuillerées à soupe de miel
80 g d’amandes en poudre
Eplucher et couper les pommes soit en 8 quartiers, soit en tranches fines selon la texture que vous aimez.
Les faire sauter dans le beurre à feu vif pour qu’elles colorent.
A la fin de cuisson rajouter les cuillères de miel et la poudre d’amandes. Bien mélanger pour répartir le miel et les amandes.
Servir bien chaud.
Conseils : si vous souhaitez donner un peu de croquant à votre dessert utilisez alors des amandes émondées.
Si vous n’avez pas de granny remplacez la éventuellement par une pomme acidulée type reinette du canada.